酔花 風酔 自然法爾のおきどころ・昨夜のイワナ ＜標高99ｍ＞

昨日の早朝、良型のイワナを釣り上げました。早速夜の食卓に、と言うより酒の肴にしようと、どんな料理が良いか考えました。定番の塩焼き、そして骨酒はあまりにもオーソドックスですよね。やはりここは、イワナの腹に自家製味噌をしっかりと詰めて、それをクマザサでくるんで蒸す、｢マインヒュッテ・イワナの味噌蒸し｣と決定しました。

お腹を割いて驚きました。しっかりと卵をもっていたのです。可哀想なことをしたかな・・・と思いましたが、脂がのっていて美味に違いないと勝手に納得したりして取りあえず前に進みます。

まず胃袋内のチエックをしました。彼らが今頃捕食している物は何か？それは小さな白いワームでした。カゲロウかそれに似たものの幼虫です。これからの餌はまずこの小虫が一番だと脳裏に覚え込みました。

クマザサの葉は周りに無尽蔵にあります。とっても良い香りがして、乾燥させて笹の葉茶にもなりますし、笹団子、笹の葉寿司には無くてはならない名脇役です。それに刳るんで、凧糸で巻いてお鍋で蒸しました。味噌を多めに使うのがこの料理の｢味噌｣なんです。

20分ほどで蒸し上がります。熱々の笹の葉を一枚ずつ剥いで行くのは、笹と味噌のなんともいえない良い香りがして、京都貴船の料亭｢べにや｣に来た感じがしたものです。早速湯気も香ばしいイワナの白肉に味噌を絡めて美酒を含みます。ウ〜ンこれぞ日本の田舎の味、里山の素朴な料理なのです。これが今回のイワナ釣りの上流から川下までの顛末です。